已經很久沒有做測評瞭，主要是工作太忙瞭，好不容易得空。最近開私信很多朋友問我是買水波爐還是買蒸烤箱，微蒸烤與蒸烤對比應該怎麼選。

這次我從朋友那裡借來瞭微蒸烤一體機和蒸烤箱，今天就橫向對比一下兩臺產品的功能、烹飪效果、烹飪速度。雖然這次沒有借到水波爐，在文章的最後會分析一下水波爐，想看水波爐測評的，評論區告訴我，如果多小夥伴想看的專門出一期測評。

這次測評的是GRMA T50蒸烤箱和惠而浦WM-JT469，兩臺產品價格上比較接近。

基礎數據對比

先簡單的對比一下數據分析，可以更直觀的對比。兩臺產品的價格、容量是比較接近的，價格截取的是日常活動價格，價格僅供參考。惠而浦偏向於微波加熱，GRAM則是發熱管和蒸汽。

整體外觀

外觀看個人喜好，惠而浦是黑色機身，更加容易被人接受，GRAM是海藍色，顏色特別，是比較流行的顏色。

二者都是采用獨立式的把手，均為金屬材質，惠而浦有拉絲效果，GRAM是高亮度的鍍鉻把手。

惠而浦的操作界面與門板是連在一起的，打開門的時候無法操作；。GRAM的操作界面是在頂部，與門板是分開的。

二者的視窗差別還是有比較大的，GRAM的視窗是鏡面玻璃的材質，沒有開爐燈的情況可以鏡面反射周圍的環境，爐燈打開可以清晰的看到內腔的食物。惠而浦由於是微波的關系，視窗佈滿瞭金屬網，可以看到內腔的工作狀態，但是看不清食物的狀態。

內腔對比

GRAM和惠而浦均采用不銹鋼內腔，GRMA采用的是一體式內腔，內腔采用圓角設計，清潔的時候更加方便，四個角沒有拼接位。GRAM內腔有是個層架，可以根據不同的食物放置在不同的位置。在上下發熱管旁邊都有一個感溫探頭，可以實現上下獨立控溫。

惠而浦的內腔底部有看到明顯的拼接位置，這個位置清潔起來不方便，容易藏臟東西，底部有玻璃裝盤，占據瞭一部分的空間，使用空間少瞭。惠而浦如層架隻有一層，是給烤盤使用的，其餘的用高低腳架和蒸盒加熱食物。惠而浦的感溫探頭有一根，位於內腔右側中間的位置。

功能對比

臺式微蒸烤一體機與蒸烤箱的功能還是相差挺大的，烹飪出來的效果也相差很遠，烹飪效果對比放在下面。惠而浦微蒸烤有微波、烘烤、蒸汽功能，但是太過依賴微波功能，基本所有功能都有看到微波功能的影子。GRAM蒸烤箱有烘烤、蒸汽、蒸烤功能，這些蒸和烤可以獨立運作，也可以一起運作，相對來說每個功能都更專業，沒有微波功能。

下面詳細地說明一下兩臺機器的各個功能，相對比功能可以重點看這裡。

1.惠而浦微蒸烤

惠而浦微蒸烤功能沒有水箱，有微波發生器和背部發熱管。

微波功能可以調節微波功率、時間，這個就像我們平時使用微波爐一樣，最高功率750W，翻熱、加熱巧克力流心蛋糕用這個模式就可以瞭。

燒烤模式顯示有一個像上發熱管的圖標，但是不能調節溫度，隻能調整時間。這樣可以理解為隻有食物表面烘烤，事實也是如此，下面烤蛋撻就體現瞭。顯示面板上有建議使用的配件，像這個模式建議用的是低腳架。還有在工作的過程中，聽到瞭微波發生器工作的“嗡嗡”聲，這個也是一個微波功能。

脆烤模式顯示一個上下發熱管和微波功能的圖標，同樣不能調節溫度，隻能調整時間。這個模式是肯定有微波加熱的。

熱風對流模式顯示風扇的圖標，說明是背部發熱管和風扇運作，這個模式可以調節溫度，也是唯一可以調節溫度的模式。這個模式可以理解為是真正的“烤”溫度可以再50-225℃之間調節，可以做曲奇等簡單的烘焙，也因為有熱風可以做空氣炸，但是風扇的尺寸有點小，效果可能有限。

再熱、解凍、蒸汽顯示的都是微波功能的圖標，這也為啥這臺微蒸烤沒有水箱的原因。蒸汽功能其實是用微波加熱水達到蒸汽的效果。下面有蒸汽功能的測試。

組合可以設置多段程序，菜單在內腔上貼有說明，面包解凍是設定面包的重量解凍的。

2.GRAM蒸烤箱

GRAM蒸烤箱有水箱，直噴式蒸汽，蒸汽與烘烤可以獨立運行。

純蒸模式，直噴式蒸汽，溫度可以在30-110℃調節。除瞭日常的蒸煮外，發酵、低溫烹飪都可以用這個模式完成。

蒸烤模式，發熱管和蒸汽同時工作，可以在100-230℃調節。這個是蒸烤箱最特別的模式，普通的烤箱或者蒸箱是做不到的。

熱風對流模式，背部發熱管和風扇工作，可以在100-230℃調節。風扇的尺寸較大，可以做空氣炸。

上烤、下烤，是兩個烤箱的基本功能，可以根據烘烤的實際效果使用，也可以再烘烤的後期給食物表面或者底部上色。

上下烤，上下發熱管同時工作，可以獨立調節溫度，可以在100-230℃調節。這個功能是烘烤經常用到的模式，尤其是蛋糕、面包等對溫度要求精準得更加需要上下烘烤，而獨立控溫則更加靈活。

快速蒸汽隻要點擊一下，馬上進入蒸汽模式，溫度110℃不能調節，可以調節時間，這個快捷鍵還是挺適合需要快速翻熱的使用的。實時溫度顯示，可以烹飪的時候看到內腔的溫度，上下烤還能單獨看到上下發熱管的溫度分別是多少，尤其對於烘烤、預熱特別有用。

操作是惠而浦微蒸烤更容易，需要哪個功能直接點擊就可以，而且都是中文，清晰明瞭；選擇時間、功能率通過旋鈕操作，也是很方便。GRAM蒸烤箱需要通過上下選擇功能、時間、溫度比較麻煩；有快速蒸的按鈕，蒸食物、翻熱會方便些。

烹飪效果

烹飪為瞭簡單、直觀的對比效果，所以選用瞭一些效果更加明顯的菜式做烹飪，讓大傢一目瞭然。這次測試主要通過蒸、烤、翻熱3個基本的功能測試兩臺機器的效果，選擇瞭蒸西蘭花、蒸包子、翻熱韓式炸雞、烤蛋撻、翻熱牛奶。

1.蒸西蘭花

日常我是喜歡蒸西蘭花，這次GRAM蒸烤箱與惠而浦微蒸烤同樣都使用蒸汽模式 。準備瞭兩碟大小都一樣的西蘭花，由於惠而浦微蒸烤不能調節溫度或者功率，所以GRAM蒸烤箱同樣是采用純蒸默認的100℃進行。由於惠而浦微蒸烤沒有水箱，所以按照指引，惠而浦的那碟西蘭花底部是放瞭少許的水。時間均為8分鐘，蒸出來的效果二者都是翠綠，並沒有發黃，但是西蘭花的形態差別較大。惠而浦微蒸烤做出來的西蘭花非常幹癟，沒有水分；GRAM蒸烤箱做出來的西蘭花還是非常飽滿的。

GRAM蒸烤箱在純蒸的時候有充足的蒸汽，通過蒸汽加熱西蘭花，蒸出來的自然是飽滿的。惠而浦微蒸烤采用的是微波功能，通過微波加熱水分子，同時也加熱瞭西蘭花，但是蒸汽不足，西蘭花是直接被微波加熱熟的，所以西蘭花出現幹癟。

2.蒸包子

由於微蒸烤蒸食物失敗，我打算再做一遍，蒸包子。包子也是日常我們經常需要快速翻熱的食物。同樣選擇純蒸模式，微蒸烤默認功率，蒸烤箱默認100℃，時間6分鐘。得出的結果同樣如此，用正兒八經的蒸汽蒸出來的包子是飽滿的，包子很軟，包子裡外都是熟透的，裡面的餡也非常香。而用微波蒸汽加熱的包子表面沒有明顯幹癟，可能是表面的水起瞭作用，但是包子裡面還是比較硬，餡是熱的，但是整個包子吃起來很“結實”，口感不好。

3.翻熱韓式炸雞

為瞭測試更加嚴謹，我也買來是適合微波加熱的食物，快熟的韓式炸雞。這盒韓式炸雞標明瞭需要的功率和時間，我也按照上面的標註，惠而浦微蒸烤選擇選擇微波模式，功率750W，3分鐘。GRAM蒸烤箱則按照我自己的經驗，選擇瞭熱風對流模式，溫度200℃，時間10分鐘。由於韓式炸雞買少瞭，所以兩碟也隻有少許的炸雞做測試。出來的效果比較接近，微波功能加熱速度快，穿透性強，炸雞完全熟透瞭；熱風對流模式雖然時間長，但是在烤的時候看看到雞肉的油脂明顯析出，在表面有類似於炸的效果。二者的口感還是有差異的，微蒸烤翻熱的不脆，就像吃普通的肉，沒有炸雞的感覺；而蒸烤箱的熱風對流有一點類似油炸的口感，對比之下吃起來更像炸雞。

4.烤葡式蛋撻

在傢裡能做比較簡單的烘焙應該就是蛋撻瞭，用易做的烘焙做一下測試才更有說服力。惠而浦選擇燒烤模式（後來才理解到燒烤隻有表面加熱，應該選脆烤更好），時間10分鐘。GRAM蒸烤箱選擇瞭上下烤模式，上火210℃、下火180℃，時間10分鐘。

惠而浦微蒸烤出來的效果蛋撻有點焦，不過葡撻還是可以接受的，蛋液凝固得也不錯，吃起來還是滑的，缺點就是不能調節溫度，也不知道它烤的時候溫度是多少，所以很難把控；底部沒有加熱到，吃起來是軟糯的，沒有酥脆的口感。GRMA蒸烤箱出來的效果是挺好的，獨立控溫可以單獨調節上下管的溫度，烤出來上下的蛋撻皮都比較酥脆，蛋液凝固效果不錯，吃起來也是挺滑的。

5.翻熱牛奶

翻熱牛奶是經常都會做，微波加熱與純蒸加熱，翻熱的牛奶有什麼不一樣。惠而浦微蒸烤選擇微波功能，450W，1分鐘。GRAM蒸烤箱使用快速蒸汽模式（默認110℃），時間5分鐘。

使用微波功能一定要把牛奶轉移到適合微波加熱的容器當中，因為牛奶包裝裡面有一層錫紙膜同樣屬於金屬，不能微波加熱。出來的效果二者在口感上喝不出太大的差異，至於那個好？網上有不少關於微波加熱會破壞食物營養成分結構的論述，大傢可以自行查閱分析，不在今天的測評當中。微波加熱時要轉入正門的容器當中，純蒸模式加熱時間會更久，主要看你能不能多等待4分鐘。

關於水波爐

有小夥伴問我水波爐要不要選？為啥水波爐蒸汽功率這麼高，蒸食物還是蒸不透，蒸食物要很久？水波爐到底選不選。

面對這些問題，我簡單的說一下水波爐，太復雜的原理這次就不說瞭。水波爐簡單來說就是有水的微波爐，本質還是微波加熱，但是它又比微波爐要強大。水波爐可以通過微波輻射把水蒸氣通過分子震動提升到300℃，稱為“過溫蒸”，但是不要以為有水就是蒸，300℃的水蒸氣可不是用來蒸熟食物的，它更接近於烤，水波爐是通過超高溫的水蒸氣把食物烤熟。所以用超高溫的水蒸氣蒸魚，肯定會覺得蒸不透，300℃的水蒸氣與傳統蒸汽有著本質的區別。如果想要傳統蒸包子、蒸魚、蒸肉的效果，老老實實選擇蒸箱或者蒸烤箱就可以瞭。

想要瞭解更多關於水波爐，想看水波爐的對比測評評論區告訴，想看的小夥伴多，就爭取在做一起水波爐的測評。

總結

微蒸烤的種類也很多，根據不同的功能特點，大致可以分為微波為主、蒸為主、烤為主。惠而浦的這款微蒸烤就是典型的以微波為主，通過微波爐改進而來，保留瞭很多微波爐的功能，加入瞭發熱管可以做一個簡單的熱風烘烤。微波功能對於大部分傢庭來說都是為瞭快速加熱食物，所以沒有必要選擇作為主力的；剩下的就是根據自己的烹飪需求選擇蒸功能為主還是烤功能為主瞭。選擇直噴式蒸汽的微蒸烤可以兼顧到傢庭日常的蒸煮，而且價格會相對比較便宜；選擇烤功能為主的，價格更貴，而且由於微蒸烤的微波發生器都為主底部，所以底部是沒有發熱管的。

選擇微蒸烤一體機還是蒸烤箱，看傢庭的烹飪需求，根據不同需求：

1.有強烈的快速加熱需求的，最好是選擇有微波功能的，蒸為主的微蒸烤一體機價格實惠，也能滿足快速加熱。

2.經常烘焙、對烤有較高要求的，最好選擇有上下發熱管、可以獨立控溫、有背部熱風功能的蒸烤箱，烘烤專業，滿足日常烹飪以及精細的烘焙需求。

3.想要價格便宜、僅需要滿足一些簡單的日常烹飪、蒸煮，選擇一款入門級帶直噴式的蒸汽蒸烤箱。